Hace unos días tenía lugar el evento 50 Next que pretende celebrar a profesionales de todas las áreas del sector alimentario, desde agricultores y productores hasta distribuidores de alimentos, sumilleres e incluso consumidores. La intención es premiar a 50 jóvenes brillantes que están cambiando el panorama de la gastronomía de maneras únicas e interesantes. La organización del evento se ha asociado con los expertos del Basque Culinary Center para encontrar a los 50 expertos sobresalientes en su área del año 2022.
Dinara Kasko, chef ucraniana ganadora de la categoría creativos emprendedores, se ha hecho conocida por sus pasteles únicos realizados con tecnología 3D. Sus diseños realizados con moldes de silicona, han sido fabricados con las impresoras 3D de Ultimaker, que también estuvieron presentes en el 50 Next. La pastelera realizó además un workshop donde los asistentes pudieron ver el proceso de fabricación de los moldes con la impresora 3D Ultimaker S5.
Impresión 3D aplicada a la innovación gastronómica.
La pastelera Dinara Kasko, afincada en Reino Unido tras huir de su ciudad natal en Ucrania, es una pionera en el mundo de la confitería, conocida por sus obras únicas realizadas gracias a la impresión 3D. Desde el año 2015 dio un salto desde el mundo de la arquitectura y el diseño a la pastelería, convirtiéndose en una sensación en internet que ahora cuenta con más de 1 millón de seguidores en redes sociales.
En el inicio de su andadura en la repostería, Dinara no contenta con los moldes existentes en el mercado, comenzó a experimentar con una fresadora CNC que le permitía crear sus propios diseños 3D para pasteles. Más tarde y con el objetivo de ampliar sus posibilidades, invirtió en una impresora 3D de Ultimaker y abrió su propio estudio.
La fabricación aditiva le ha permitido la creación de estructuras complejas, a las que puede realizar cambios sobre la marcha, gracias a la posibilidad de realizar iteraciones en cortos periodos de tiempo que ofrece la impresión 3D. A través de sus diferentes proyectos y su enfoque disruptivo de la repostería, pretende crear una nueva cultura gastronómica que fusiona comida, arte, innovación y mayores estándares de calidad.
